Gegrilltes Gemüse und Parmigiano-Reggiano-Salsa

Das Gemüse putzen, die weißen Bete halbieren, die Karotten schälen und in diagonale, ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Den Fenchel und den Kürbis in 4 Scheiben und die Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

Bis auf den Radicchio das Gemüse auf ein großes, nur leicht geöltes antihaftbeschichtetes Backblech legen. Salzen, mit Thymian bestreuen, ein wenig Öl und ein halbes Glas Wasser darüber gießen.

Bedeckt für 25 Minuten im 180°C heißen Ofen backen, gegebenenfalls einige Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Radicchio halbieren und mit Öl und Salz würzen, auf das Gemüse legen und ohne Abdeckung das Ganze für 10 Minuten bei 180° weitergaren.

Das Gemüse muss weich und schön goldfarben sein.

Die Sahne mit der Brühe, der Schalotte und dem Thymian aufkochen. Um 1/3 einkochen.

Den Parmigiano Reggiano dazugeben und verrühren. Einige Sekunden mit dem Stabmixer pürieren, salzen, pfeffern und auf die gewünschte Sämigkeit reduzieren.

Das Gemüse mit Granatapfelkernen bestreuen und mit der Salsa servieren.