Lauwarmer Hülsenfrüchtesalat mit Parmigiano Reggiano
230 g rote Bohnen
200 g rote Linsen
200 g gelbe Cocktailtomaten
150 g getrocknete Erbsen, zerkleinert
100 g Parmigiano Reggiano 24 Monate gereift
½ weiße oder rote Zwiebel
Petersilie
Olivenöl nativ extra
Salz und Pfeffer
Die Hülsenfrüchte und die getrockneten Erbsen entsprechend den Angaben auf der Packung garen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Streifen schneiden und ca. 15 Minuten in einer Schüssel mit Wasser und Salz ruhen lassen. Hülsenfrüchte, Zwiebel und Cocktailtomaten in einer großen Salatschüssel vermengen und mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen. Den 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano in Spänen oder Splittern dazugeben und zum Abschluss frische Petersilie unterrühren.