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          Parmigiano Reggiano - Mousse

          Parmigiano Reggiano - Mousse

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          GerichtDessert
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          DauerEin paar Minuten
          Zutaten
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          50 g frische Sahne

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          380 g Milch

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          280g Parmigiano Reggiano, gerieben, 24 Monate gereift

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          40 g Glukose

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          2 Blatt Gelatine

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          Balsamico-Essig-Reduktion

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          Salz

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          1 Siphonflasche und 2 Gaskartuschen

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          Reifedauer 24 monate
          slice
          Zubereitung

          1. Die Gelatine in kaltes Wasser legen. Die frische Sahne, Milch, geriebenen Parmigiano Reggiano und Glukose im Thermomix-Behälter auf niedriger Stufe 10 Minuten bei 80° C vermischen und dann die Leistungsstufe einige Sekunden erhöhen. Die Gelatine ausdrücken und hinzugeben. Weitere 20 Sekunden auf höchster Stufe mixen.

          2. Die so erhaltene Masse mithilfe eines Schöpflöffels in das Siphon geben und die Gaskartuschen einsetzen. In einem Glas servieren und nach Bedarf Balsamicoreduktion oder Zimtpulver darüber geben.

          Rezept von Andrea Pesci
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          Ein paar Minuten
          courseVorspeise

          Churros mit Creme von Parmigiano Reggiano

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          Ein paar Stunden
          courseNudeln/Reis

          Polenta bramata mit Sauce aus Steinpilzen und Salami

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          Viel Zeit
          courseHauptspeise

          Griechische Pita und Parmigiano Reggiano