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          Polenta bramata mit Sauce aus Steinpilzen und Salami

          Polenta bramata mit Sauce aus Steinpilzen und Salami

          course
          GerichtNudeln/Reis
          time2
          DauerEin paar Stunden
          Zutaten

          Für die Polenta

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          400 g Polenta bramata

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          1/2 Liter Wasser

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          1 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine

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          1 Esslöffel Butter

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          30 g Parmigiano Reggiano 24 Monate gereift, gerieben

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          1 Esslöffel feines Salz

          Für die Sauce

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          50 g getrocknete Steinpilze

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          2 Würste aus Schweinefleisch, nicht zu stark gewürzt

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          250 g Tomatenpüree

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          ein Teelöffel Tomatenmark

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          1 Stange Staudensellerie

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          1 Zwiebel

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          1 Schalotte

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          1 Karotte

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          1 Knoblauchzehe

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          1 Zweig Rosmarin

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          1/4 Glas trockener Weißwein

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          Olivenöl extra vergine

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          grobes Salz

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          Parmigiano Reggiano, gerieben, zum Würzen

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          Reifedauer 24 monate
          slice
          Zubereitung
          1. Die Pilze in warmem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Die Pilze ausdrücken und hacken, dabei den Rest des Einweichwassers beiseite stellen.
          2. Die Karotte schälen, den Sellerie, die Zwiebel, den Rosmarin und die Schalotte putzen und waschen. Alles hacken und in etwas Olivenöl extra vergine zusammen mit dem Knoblauch andünsten. Sobald die Mischung gebräunt ist, die Wurst, die bereits von Hand oder mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerkleinert wurde, hinzufügen und gut anbraten. In der Zwischenzeit 250 g Wasser erhitzen.
          3. Sobald die Fleischflüssigkeit verdunstet ist, ¼ Glas Wein hinzugeben und, sobald der gesamte Alkohol verdunstet ist, zuerst das Konzentrat und dann das Tomatenpüree einrühren.
          4. Dann die Pilze und ihr Wasser, das heiße Wasser und eine Prise grobes Salz hinzufügen und 2 Stunden lang einkochen lassen.
          5. Einen Topf mit Wasser und Polenta auf den Herd stellen. Öl und Salz hinzugeben und eine Stunde lang unter ständigem Rühren kochen. Sollte die Polenta zu fest erscheinen, dann einfach mehr heißes Wasser hinzufügen.
          6. Nach dem Kochen einen Esslöffel Butter und eine Handvoll Parmesankäse hinzugeben. Mit der Sauce und reichlich Parmigiano Reggiano abschmecken.
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