Berg:

Käse mit dem Logo „Prodotto di Montagna- Progetto Territorio del Consorzio“ (Ein Produkt aus den Bergen - Territoriales Projekt des Konsortiums) wird in Bergkäsereien hergestellt, das Viehfutter stammt hauptsächlich aus den Bergen und die Mindestreife von 12 Monaten erfolgt in den Bergregionen oder maximal 30 Kilometer von der Verwaltungsgrenze der Bergregion entfernt. Das Konsortium nimmt bei diesen Käselaiben nach 20 Monaten eine zusätzliche Auswahl per Hammer- und Sensorikprüfung vor.

Biodiversität:

Es gibt zwar nur einen Parmigiano Reggiano, aber in ihm findet man eine große Vielfalt an Reifestadien, Milchviehrassen, Regionen und Zertifizierungen, was den Käse in seiner Vielfalt einzigartig macht.

Gelb:

Von zartem Strohgelb bis zu fast bernsteinfarbenen intensiven Gelbtönen. Der Parmigiano Reggiano präsentiert sich in einem breiten Gelbspektrum. Die Farbintensität steigt mit der Reifedauer.

Geruch:

Mithilfe der Riechschleimhaut (Riechkolben) direkt wahrgenommene Eindrücke. Die verschiedenen Geruchsempfindungen im Zusammenhang mit Käse umfassen 8 Kategorien (milchig, pflanzlich, blumig, fruchtig, geröstet, tierisch, würzig und andere) und deren Unterkategorien.

Halal:

Parmigiano Reggiano Halal entspricht den Produktionsvorschriften der g.U. unter Einhaltung der islamischen Vorschriften der „erlaubten Speise“ nach Vorgabe des Koran. Die Zertifizierung, mit der das Produkt für den islamischen Markt zugelassen wird, gewährleistet, dass alle Produktionsschritte vollständig nachverfolgbar sind und kontrolliert werden.

Käselaib:

In der Herstellungsgebiet des Parmigiano Reggiano werden pro Jahr etwa 3.700.000 Käselaibe mit einem Durchschnittsgewicht von 40 kg produziert.

Käsekessel:

Der traditionelle Kupferbehälter in Form einer auf den Kopf gestellten Glocke, in dem täglich Parmigiano Reggiano produziert wird. Jeder Kessel hat ein Fassungsvermögen von etwa 1100 Liter Milch, aus denen 2 Käselaibe hergestellt werden (550 Liter Milch pro Laib).

Kombinationen:

Der Parmigiano Reggiano hat je nach Reifung unterschiedliche Geruchs- und Aromanuancen, wodurch er besonders vielseitig und für viele Kombinationen geeignet ist, vom frischen Obst über Bier und Konfitüre bis hin zu vollmundigen Weinen.

Koscher:

Bei koscherem Parmigiano Reggiano für Verbraucher mit jüdischem Glauben sind alle Produktionsschritte, vom Melken bis zur Portionierung, nach der jüdischen, auf der Auslegung der Thora basierenden Lebensmittelgesetzgebung (Kaschrut) zertifiziert. Die einzelnen Verarbeitungsphasen werden von einem Rabbiner überwacht und von der "Ok Koscher Certification", einer der weltweit führenden und anerkannten Zertifizierungsstellen für koschere Produkte, kontrolliert.

Kulturmolke:

Nebenprodukt der Milchverarbeitung vom Vortag. Reich an natürlichen Milchsäurebakterien, die die Aufrechterhaltung des typischen Charakters und die Verbindung mit dem Ursprungsgebiet ermöglichen. Für die Herstellung von Parmigiano Reggiano dürfen keine im Labor selektierten Starterkulturen verwendet werden.

Eiweiß:

Proteine machen bis zu 32% der Nährstoffe des Parmigiano Reggiano aus. Zudem ist er reich an Aminosäuren, die in der Ernährung von Sportlern eine wichtige Rolle spielen.

Laktose:

Parmigiano Reggiano ist von Natur aus laktosefrei, da der Milchzucker bereits in den ersten 48 Stunden nach der Herstellung durch Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt wird.

Natürlich:

Parmigiano Reggiano wird ausschließlich aus Milch, Salz und Lab und ohne Zugabe von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln hergestellt. Er ist 100% natürlich.

Rassen:

Parmigiano Reggiano kann aus der Milch verschiedener Milchviehrassen produziert werden, darunter der Rassen Frisona Italiana, Bruna, Rossa Reggiana und Bianca Modenese.

Regelwerk:

Parmigiano Reggiano ist ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung, dessen Herstellung einem strengen Regelwerk unterliegt. Darin stehen alle Angaben und Spezifikationen, die genau einzuhalten sind.

Silage:

Die Fütterung der Kühe, aus deren Milch Parmigiano Reggiano hergestellt wird, mit Silage ist verboten. Bei Silage handelt es sich um eine Form von Futtermittel, die durch die Aktion von anaeroben Bakterien in der Milch gesäuert wird und eine unerwünschte Fermentation im Käse verursacht.

Tyrosin (Kristalle):

Durch Bildung von Tyrosin (Aminosäure) entstandene weiße Kristalle in der Käsemasse, die im reifen Käse als Folge der Proteolyse (Proteinabbau) vorhanden sind.

Überwachung:

Das Konsortium kooperiert nach den Richtlinien des italienischen Landwirtschaftsministeriums (Mipaaft) bei der Überwachung und dem Schutz der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) gegen Missbrauch, unlauteren Wettbewerb, Fälschung, missbräuchliche Verwendung der Bezeichnungen und gesetzlich verbotene Praktiken.