El nacimiento en la Edad Media
La Historia
Un viaje de mil años
Parmigiano Reggiano es un viaje único de mil años, y se hace aún hoy en los mismos lares, con igual pasión e iguales ingredientes.
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El Renacimiento
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«[...] Y había allí una montaña toda de queso Parmesano rallado en lo alto de la que había gentes que nada hacían sino macarrones y raviolis y cocerlos en caldo de capones, y luego los arrojaban desde allí abajo, y quien más cogía más tenía [...]»
”Giovanni Boccaccio, Decamerón, 1351, describiendo la comarca del Bengodi.
Parma, Módena y Reggio en el siglo XVII
La historia contemporánea
De STRESA a la Política Agrícola Común
La Denominación de Origen Protegida
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«Si se observa la pasta del Parmigiano con una lupa de gran aumento, se verá no sólo una multitud inmutable de gránulos que componen el queso, sino también una especie de panorama. Parece una fotografía aérea de Emilia tomada a la misma altitud del Padre Eterno»
”Giovannino Guareschi (1908-1968), escritor y periodista italiano
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