Naissance au Moyen Âge
L'Histoire
Un voyage qui dure depuis mille ans
Le Parmigiano Reggiano constitue un voyage unique et extraordinaire qui dure depuis plus de mille ans et qui continue encore aujourd'hui dans les mêmes lieux, avec la même passion et les mêmes ingrédients.
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Renaissance
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”Qu'il y avait une montagne toute de fromage de parmesan râpé, sur laquelle demeuraient des gens qui n’étaient pas occupés à autre chose qu’à faire des macarons et des raviolis et à les faire cuire dans du jus de chapon, puis, qu'ils les jetaient au bas de la montagne où ceux qui en prenaient le plus en avaient davantage
Jean Boccace, Le Décaméron, 1351, description du pays de Bengodi.
Parme, Modène et Reggio d'Émilie au XVII siècle
L'histoire contemporaine
De Stresa à la Politique Agricole Commune
L'Appellation d'Origine Protégée
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”Si l'on examine la pâte du Parmigiano avec une loupe d'agrandissement puissante, on y voit non seulement une foule immuable de granulés associés à former le fromage, mais aussi une espèce de panorama. On dirait une photo aérienne de l'Émilie prise à la même altitude que le Bon Dieu
Giovannino Guareschi (1908-1968), écrivain et journaliste italien
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