Casatiello

Verser une petite partie de l'eau dans un verre, le placer au four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau soit tiède. Bien y dissoudre la levure. Verser la levure dissoute et l'eau restante dans le bol du robot pâtissier, ajouter le saindoux et l’huile d'olive vierge extra en mélangeant bien pour amalgamer.

Ajouter la moitié de la farine, mélanger pour former une pâte homogène, ajouter le sel et continuer à malaxer en ajoutant le reste de farine. Après avoir obtenu une pâte bien lisse, laisser reposer environ 10 minutes en la couvrant avec un torchon légèrement humide.

Reprendre la pâte et prélever une petite partie qui servira à réaliser les bandelettes décoratives qui "immobiliseront" les œufs. Remettre la pâte dans le robot pâtissier et incorporer tous les ingrédients de la farce : les dés de jambon et de saucisson, les dés de poitrine de porc sautés et le Parmigiano Reggiano de 12 et 36 mois.

Beurrer ou huiler un moule, utiliser de préférence un moule à soufflé. Disposer la pâte dans le moule, positionner les œufs et les immobiliser avec les bandelettes de pâte mises de côté.

Couvrir avec un film transparent bien tendu et le perforer en 5 ou 6 points avec un cure-dent. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume environ 4 heures, car la pâte farcie est plus lourde et a besoin de plus de temps pour bien lever.

Une fois ce temps écoulé, chauffer le four en mode statique à 180 °C et enfourner au moins 1 heure.