Pancakes, crème de Parmigiano Reggiano, sirop au vinaigre balsamique et fruits rouges

1. Pancakes :

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre à petit feu et laisser tiédir. Séparer les jaunes d'œuf des blancs. Verser les jaunes d’œufs dans un bol et les battre au fouet, ajouter le beurre fondu tiédi et 200 ml de lait, en mélangeant au fouet. Monter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne clair. Dans un autre récipient, associer levure et farine et verser le tout dans le bol des jaunes d'œuf. Mélanger. Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et de sucre. Les incorporer délicatement au mélange contenant les jaunes avec des mouvements allant du haut vers le bas pour éviter de les démonter. Faire chauffer une poêle large et anti adhésive. Verser au centre une louche de la pâte obtenue. Lorsque de petites bulles se forment en surface et que la base est bien dorée, retourner pour dorer l’autre face.

2. Crème de Parmigiano Reggiano :

Chauffer 500 ml de lait sans le porter à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre 50 g de beurre dans une petite casserole. Verser le lait chaud en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Hors du feu, ajouter le Parmigiano Reggiano râpé. Mélanger rapidement pour faire fondre le fromage. Verser dans une saucière.

3. Sirop :

Dissoudre le sucre dans 200 ml d’eau bouillante et continuer la cuisson pour obtenir une consistance sirupeuse, enlever du feu et verser le vinaigre balsamique en continuant à mélanger énergiquement.

4. Présentation :

Superposer les pancakes, verser le sirop dessus et ajouter des fruits rouges réhydratés à l’eau tiède. Servir avec la crème de Parmigiano Reggiano.