![/uploads/1342838_14_C35139_CE_40_423_A_9795_37_AF_06726_AD_4_a57e3cd547.jpg](https://backend.parmigianoreggiano.com/uploads/1342838_14_C35139_CE_40_423_A_9795_37_AF_06726_AD_4_a57e3cd547.jpg)
NEWS - 05 marzo 2018
IL PARMIGIANO REGGIANO “PRODOTTO DI MONTAGNA” PROTAGONISTA A PITTI TASTE (FIRENZE 10-12 MARZO)
Il progetto del Consorzio del Parmigiano Reggiano è volto a preservare l’unicità del territorio montano di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna
Reggio Emilia, 5 marzo 2018 – Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna” sarà protagonista alla tredicesima edizione di PITTI TASTE, il salone dedicato alle eccellenze del gusto, dell’Italian lifestyle e del design della tavola, che si terrà da sabato 10 a lunedì 12 marzo 2018 alla stazione Leopolda di Firenze.
Per l’occasione, Aldo Bianchi - Responsabile dell'analisi sensoriale del Consorzio Parmigiano Reggiano presenterà una selezione di Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna” presso lo stand D/54.
Il Parmigiano Reggiano è il più importante prodotto Dop ottenuto in montagna, con oltre 110 caseifici ubicati in montagna e oltre 1.200 allevatori che, ogni giorno, contribuiscono a fortificare l’economia e a preservare l’unicità del territorio montano di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna.
Proprio per dare maggiore sostenibilità allo sviluppo della montagna e offrire ai consumatori garanzie aggiuntive legate, oltre all’origine, anche alla qualità del formaggio, il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha definito il “Prodotto di Montagna – Progetto Qualità Consorzio”.
Il Parmigiano Reggiano certificato “Prodotto di Montagna – progetto Qualità Consorzio” si caratterizza per un colore paglierino intenso dovuto ai fieni, ai prati e alle essenze presenti in montagna, da odori e aromi di frutta fresca, spezie e brodo di carne, da un equilibrio perfetto tra i cinque sapori (acido, salato, dolce, amaro e umami) e da una buona granulosità e solubilità
Il Consorzio ha definito un progetto specifico che prevede una valutazione di qualità aggiuntiva da effettuarsi al ventiquattresimo mese di stagionatura.
La certificazione è rilasciata dall’Organismo di Controllo (Ocq-PR) dopo avere verificato il rispetto delle seguenti condizioni:
- gli allevamenti dei produttori di latte destinato ad essere trasformato in formaggio atto a divenire ‘Parmigiano Reggiano prodotto di montagna’ devono essere ubicati all’interno delle zone di montagna: il 100% del latte viene munto pertanto nelle zone di montagna
- nell’alimentazione delle bovine da latte destinato ad essere trasformato in formaggio atto a divenire ‘Parmigiano Reggiano prodotto di montagna’, il 60% della materia secca, su base annuale, dell’alimentazione deve provenire da zone di montagna
- gli stabilimenti dei caseifici produttori di formaggio atto a divenire ‘Parmigiano Reggiano prodotto di montagna’ devono essere ubicati all’interno delle zone di montagna;
- la stagionatura minima (12 mesi) della forma di formaggio atto a divenire ‘Parmigiano Reggiano prodotto di montagna’ deve avere luogo in stabilimenti ubicati all’interno delle zone di montagna
- Al compimento dei 24 mesi di età il formaggio viene espertizzato per una seconda volta: solo al formaggio che sarà giudicato idoneo organoletticamente da un panel di esperti assaggiatori del Consorzio sarà apposto un marchio di selezione e otterrà la certificazione “Prodotto di Montagna”.
Nel sito del Consorzio è presente un elenco dei caseifici con produzione certificata “Prodotto di Montagna – Progetto Qualità Consorzio”: vai alla pagina
Leggi anche
![Background image](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fbackend.parmigianoreggiano.com%2Fuploads%2FCS_Palio_dei_Caseifici_dell_Oltrepo_Mantovano_0f8c5d8d71.jpg&w=3840&q=100)
![Background image](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fbackend.parmigianoreggiano.com%2Fuploads%2FCS_Fiera_Millenaria_2024_1_04ec443ac8.jpg&w=3840&q=100)
![Background image](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fbackend.parmigianoreggiano.com%2Fuploads%2FCS_PR_e_ABTM_a_Venezia_2024_1eb14b520e.jpeg&w=3840&q=100)