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             Home > Ricette > Agnolotti con ripieno liquido di Parmigiano Reggiano 
            Agnolotti con ripieno liquido di Parmigiano Reggiano

            Agnolotti con ripieno liquido di Parmigiano Reggiano

            course
            PortataPrimo
            time2
            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per 4 persone

            Per la pasta

            line

            400 g di farina

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            4 uova

            Per il ripieno

            line

            350 ml panna

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            160 g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

            line

            1 cucchiaino di amido di mais

            line

            4 g di sale

            line

            Noce moscata q.b.

            Per guarnire

            line

            Foglie di basilico

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 24 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Partire dal ripieno che dovrà riposare in frigorifero prima di essere impiegato. Mescolare insieme Parmigiano Reggiano grattugiato, amido e sale in una ciotola.
            2. Versare la panna in un tegamino e scaldarla a fuoco medio girando regolarmente. Quando la panna sarà calda, aggiungere il composto di formaggio e continuare a mescolare sul fuoco.
            3. Il ripieno è pronto quando il formaggio inizia a fondere e l’amido si attiva (a circa 80°C) dando al composto la consistenza di una crema. Versare il ripieno su un piatto, coprirlo con pellicola e lasciarlo solidificare in frigorifero per almeno un’ora.
            4. Preparare la pasta lavorando 400 grammi di farina con 4 uova intere. Quando l’impasto è compatto e omogeneo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
            5. Stendere la sfoglia molto sottile, a uno spessore di circa 1-2 mm. Su metà della sfoglia, disporre dei mucchietti di ripieno, mantenendoli ben distanziati. Tenere da parte un pochino di ripieno.
            6. Ripiegare la sfoglia ed eliminare con le dita le bolle d’aria fra un agnolotto e l’altro. Con l’aiuto di un tagliapasta, ricavare i singoli agnolotti.
            7. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Riscaldare in un pentolino la crema di PR avanzata fino a farla tornare liquida e utilizzarla per condire gli agnolotti. Per guarnire, se gradite, aggiungere delle foglie di basilico.
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            Pochi minuti
            courseAntipasto

            Churros con crema al Parmigiano Reggiano

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            Pochi minuti
            courseSecondo

            Alici gratinate

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            Pochi minuti
            courseDolce

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