Aspic al Parmigiano Reggiano

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Grattugiare la buccia dell’arancia, facendo attenzione a rimuovere solo la parte più esterna (si può sostituire l’arancia con il limone). Spremere il succo dell’arancia (o del limone). Introdurre lo zucchero, l’acqua, il Parmigiano Reggiano, il glucosio, il succo di arancia (o di limone) in una pentolina e mescolare per 12 minuti portando a 70°C. Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto e mescolare velocemente. Versare il composto ottenuto (usando un colino) e lasciare raffreddare. Riempire gli stampi/contenitori (a vostra scelta), far raffreddare per almeno due ore, poi cospargere con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata dell’arancia. Se preferite, è possibile sostituire la buccia dell’arancia con una riduzione di aceto balsamico.