Bistecca alla brace con maionese di Parmigiano Reggiano al basilico
Per 4 persone
4 bistecche di controfiletto
rucola, per servire
40 g Parmigiano Reggiano a scaglie, per servire
maionese
2 tuorli
300 ml olio vegetale
120 ml olio extravergine di oliva
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
succo di un limone
1 cucchiaio di senape di digione
1 manciata di basilico, tritato fine
pepe nero
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Mettere i tuorli d'uovo, il succo di limone, il Parmigiano Reggiano, la senape, il basilico e un pizzico di pepe nero in una terrina e mescolare con una frusta fino a quando il composto risulterà liscio. Mescolare insieme i due oli e versarli gradatamente nell’emulsione di uovo, continuando a mescolare con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e denso. Tenere in fresco fino al momento dell’utilizzo.
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Scaldare molto bene la bistecchiera e cuocere le bistecche a piacere. Servire con abbondante maionese di Parmigiano Reggiano al basilico.
AntipastoCestini di pasta frolla ripieni di purea di pera e mousse di Parmigiano Reggiano
PrimoFeijoada Brasiliana
DolceTortino al cioccolato con crema al Parmigiano Reggiano
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