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            Focaccia ai peperoni cruschi con Parmigiano Reggiano

            Focaccia ai peperoni cruschi con Parmigiano Reggiano

            course
            PortataAntipasto
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            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per l’impasto

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            500 g di semola di grano duro

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            10 g di lievito di birra

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            200 ml di acqua

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            3 g di polvere di peperoni cruschi

            line

            100 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

            line

            3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

            line

            10 g di sale

            Per la guarnizione

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            Peperoni cruschi a piacere

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            Olio extravergine d’oliva q.b.

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            Rosmarino

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            Pepe

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 30 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Riscaldare leggermente una parte dell’acqua e usarla per sciogliere il lievito di birra.
            2. Frullare nel mixer 5 grammi di peperoni cruschi fino a ridurli a una polvere sottile.
            3. Su una spianatoia o in planetaria versare la farina mescolata a 2 grammi della polvere di peperoni. Tenere da parte il resto.
            4. Unire il lievito, l’olio extravergine e il Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato finemente, continuando a impastare aggiungendo poco alla volta una quantità d’acqua necessaria a formare un impasto morbido e omogeneo. Per ultimo aggiungere il sale e impastare fino al completo assorbimento.
            5. Riporre l’impasto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio inumidito e porre a temperatura ambiente in un luogo riparato per almeno 4 ore.
            6. Per preparare i peperoni cruschi, eliminare il picciolo, tagliarli a metà e svuotarli dai semini battendoli delicatamente contro il tagliere.
            7. Friggere i peperoni cruschi in olio extravergine per pochi minuti, finché non diventano croccanti. Asciugarli dall’olio in eccesso e metterli in una ciotolina.
            8. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo con le mani in una teglia ben oleata, ricavando delle piccole fossette. Spennellare la superficie con olio mescolato alla polvere di peperoni rimanente.
            9. Infornare la focaccia per 15 minuti a 200°. Toglierla dal forno, aggiungere i peperoni cruschi, una macinata di pepe e del rosmarino e continuare la cottura per altri dieci minuti o fino alla doratura.
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