Huevos Rancheros
PortataSecondo
DurataPochi minuti
Ingredienti
50 gr di Parmigiano Reggiano
4 uova
1 peperone rosso
1 cipolla
3 pomodori
3 cucchiai di olio EVO
pane tostato
1 spicchio di aglio
sale e pepe
1 peperoncino fresco
maggiorana
Preparazione
Lavare e mondare i peperoni e i pomodori, pelare le cipolle e tagliare tutte le verdure a fettine sottili. Cuocere a fuoco lento le cipolle, aggiungere poi l’aglio, il peperoncino e infine il peperone.
Aggiungere i pomodori, cuocere per 20’ e condire con sale e pepe. In un tegamino unto, cuocere le uova lasciando il tuorlo morbido. Impiattare disponendo la salsa di pomodoro e verdure, condire con il Parmigiano Reggiano, disporre le uova sopra e guarnire con foglie di maggiorana.
A piacere, è possibile accompagnare il piatto con pane tostato.