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            Insalata tiepida di legumi e Parmigiano Reggiano

            Insalata tiepida di legumi e Parmigiano Reggiano

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            PortataContorno
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            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti
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            230 g di fagioli rossi

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            200 g di lenticchie rosse

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            100 g di pomodorini gialli

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            100 g di pomodorini rossi

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            150 g di piselli secchi spezzati

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            100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

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            ½ Cipolla bianca o rossa

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            Prezzemolo

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            Olio evo

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            Sale e pepe

            Preparazione
            1. Cuocere i legumi e i piselli secchi secondo le diverse indicazioni riportate sulla confezione, lasciare intiepidire.
            2. Nel frattempo tagliare finemente la cipolla e lasciar riposare circa 15 minuti in un recipiente con acqua e sale.
            3. In una insalatiera capiente unire i legumi, la cipolla, i pomodorini e condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
            4. Aggiungere il Parmigiano Reggiano 24 mesi a piccole scaglie o a lamelle e terminare con il prezzemolo fresco.
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