Insalata tiepida di legumi e Parmigiano Reggiano
PortataContorno
DurataUn paio d'ore
Ingredienti

230 g di fagioli rossi

200 g di lenticchie rosse

100 g di pomodorini gialli

100 g di pomodorini rossi

150 g di piselli secchi spezzati

100 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi

½ Cipolla bianca o rossa

Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe
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Stagionatura 24 mesi

Preparazione
- Cuocere i legumi e i piselli secchi secondo le diverse indicazioni riportate sulla confezione, lasciare intiepidire.
- Nel frattempo tagliare finemente la cipolla e lasciar riposare circa 15 minuti in un recipiente con acqua e sale.
- In una insalatiera capiente unire i legumi, la cipolla, i pomodorini e condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il Parmigiano Reggiano 24 mesi a piccole scaglie o a lamelle e terminare con il prezzemolo fresco.





