Lasagna tradizionale alla bolognese con Parmigiano Reggiano
Ingredienti per 4 persone
700 g di polpa magra di vitello
500 g di polpa pomodoro passata
300 g di pasta fresca all’uovo allo spinacio – ricetta tradizionale
200 g di besciamella tradizionale
200 g di cipolla bianca tritata
100 g di carote tritate
100 g di sedano verde tritato
100 ml di vino rosso
75 g di Parmigiano Reggiano
50 g di zeste di limone
2 chiodi di garofano
2 semi di cardamomo verde
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe e sale q.b.
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In una casseruola larga e bassa fare rosolare a fuoco vivo la polpa di vitello, continuando a rimestare finché la carne non sia rosolata in modo omogeneo.
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Aggiungere le verdure tritate, lasciare cuocere per qualche minuto e bagnare con vino rosso.
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Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e lasciate cucinare lentamente per almeno 4 ore.
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Aggiungere al ragù la besciamella, il Parmigiano Reggiano e le zeste di limone, ottenendo un impasto cremoso.
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Composizione del piatto: Rivestire una tortiera rettangolare con le sfoglie di pasta all’uovo e iniziare ad alternare il ragù con le sfoglie, così da riempire lo stampo. Cuocere in forno statico a 175° per 35 minuti.
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Servire la lasagna tiepida.
AntipastoTorta salata con zucca, patate e Parmigiano Reggiano
SecondoHamburger rustico
DolceBarrette con frutta secca, miele e Parmigiano Reggiano
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