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            Melanzane alla parmigiana con cioccolato fondente

            Melanzane alla parmigiana con cioccolato fondente

            course
            PortataPrimo
            time2
            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per 4-6 persone

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            5 melanzane medie/grandi

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            2 mozzarelle, affettate sottilmente

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            100 g di ricotta salata

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            1 manciata di foglie di basilico

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            250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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            2-3 cucchiai di cioccolato fondente 100% grattugiato

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            Olio extra vergine di oliva

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            Farina bianca q.b.

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            Sale q.b.

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            Pepe nero q.b.

            Per la salsa di pomodoro

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            Olio extra vergine di oliva

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            3 spicchi d’aglio, tritati finemente

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            900 g di pomodori ciliegina, tagliati a metà

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            1 manciata di foglie di basilico fresche, tritate grossolanamente

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            1 cucchiaino di zucchero

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            Pepe nero q.b.

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            Sale di Maldon q.b.

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            Stagionatura 24 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Privare le melanzane dei succhi amari tagliandole a fette di circa 5 mm di spessore e disponendole in uno scolapasta. Cospargere generosamente di sale dopo ogni strato, coprire con un piatto e collocare sopra un peso. Mettere un piatto anche sotto lo scolapasta e lasciare riposare per circa mezz'ora.
            2. Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro e basilico. Scaldare l'olio (profondo 1/2 cm) in una grande padella antiaderente. Aggiungere l'aglio tritato e poco prima che inizi a scurirsi unire i pomodori, il basilico, il sale, il pepe nero e lo zucchero, per bilanciare l'acidità dei pomodori. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando i pomodori non si saranno sfaldati, ma senza perdere del tutto la loro forma. Mettere da parte.
            3. Sciacquare e asciugare accuratamente le fette di melanzana con carta da cucina e poi infarinarle su entrambi i lati. Scaldare circa 4 cm di olio d'oliva in una padella sufficientemente grande. Verificare la temperatura giusta immergendo l’angolo di una fetta di melanzana: se sfrigola, è pronto. Aggiungere le melanzane infarinate e friggerle fino a doratura, girandole una sola volta. Toglierle dall’olio con un mestolo forato e lasciarle scolare su carta da cucina.
            4. Imburrare una grande pirofila, ricoprire il fondo con uno strato di melanzane, spalmare con uno strato di salsa di pomodoro e una spolverata di cioccolato grattugiato, cospargere con pezzetti di mozzarella, un po' di ricotta sbriciolata, una buona spolverata di Parmigiano Reggiano e un po' di basilico tritato. Ripetere fino a terminare con uno strato di salsa di pomodori, cospargere con il formaggio rimanente, il cioccolato grattugiato e un filo d'olio d'oliva.
            5. Cuocere in forno per circa 35-40 minuti. Se durante la cottura la melanzana dovesse buttare fuori molto liquido in eccesso, rimuoverlo con cautela, altrimenti il piatto risulterà troppo acquoso.
            6. Lasciar riposare la parmigiana di melanzane almeno un quarto d'ora prima di servirla.
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            Pochi minuti
            courseAntipasto

            Churros con crema al Parmigiano Reggiano

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            Pochi minuti
            courseSecondo

            Alici gratinate

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            courseDolce

            Pasteis de nata con Parmigiano Reggiano