Minestrone con croste di Parmigiano Reggiano
verdure di stagione
doppio concentrato di pomodoro
crosta di parmigiano reggiano
parmigiano reggiano, grattugiato
lardo di maiale
olio extra vergine di oliva
cipolla
sale
pepe
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In una pentola abbastanza capiente, mettere a scaldare l’olio a fuoco lento. Aggiungere il lardo a piacere. Una volta sciolto, aggiungere la cipolla tritata ed in un secondo momento il sale ed il pepe. Far rosolare alzando di poco la fiamma.
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Aggiungere, quindi, le verdure sminuzzate. Aggiungere il doppio del loro peso di acqua e in seguito un cucchiaio abbondante di doppio concentrato.
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Intanto, lavare la crosta di Parmigiano Reggiano e raschiarne lo strato superiore. Tagliarla a pezzetti e aggiungerla al minestrone.
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Far cuocere il tutto per un’ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
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Servire con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
AntipastoTorta salata con zucca, patate e Parmigiano Reggiano
SecondoHamburger rustico
DolceBarrette con frutta secca, miele e Parmigiano Reggiano
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