Mousse leggera al Parmigiano Reggiano, pere e cioccolato
Per 4 persone
Per la mousse di Parmigiano Reggiano e pere:
400 g di coulis di pere
150 g di granella di noci
30 g di miele
210 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (22 mesi)
cioccolato fondente per foderare il tortino
3 cl di aceto balsamico
Per la mousse al latte:
200 g di panna
100 ml di latte
80 g di sciroppo di zucchero
Per la decorazione:
coulis di mirtilli (150 g di mirtilli + 50 g di zucchero)
aceto balsamico tradizionale
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Foderare gli stampini da crème caramel con il cioccolato fuso e temperato. Raffreddare. Procedere alla preparazione della mousse al latte incorporando alla panna montata a 3/4, lo sciroppo di zucchero, il Parmigiano Reggiano setacciato, le noci in granella, il miele, l’aceto balsamico e la coulis di pere passata al minipimer.
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Versare il composto ottenuto negli stampi da crème caramel, foderati precedentemente, e raffreddare la preparazione.
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Chiudere il tortino con uno strato di cioccolato fondente temperato.
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Presentazione: Servire al centro del piatto con attorno la coulis di mirtilli, le mandorle sbriciolate e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale.
AntipastoChurros con crema al Parmigiano Reggiano
PrimoRisotto mimosa con asparagi
SecondoAlici gratinate
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