Muffin agli spinaci e Parmigiano Reggiano

Grattugiare il Parmigiano Reggiano e metterlo da parte. Preriscaldare il forno statico a 190°C / forno ventilato a 170°C / Gas Mark 5. Mettere otto pirottini di carta in uno stampo da muffin oppure foderarne otto fori con carta oleata.

Setacciare la farina, il sale e il lievito in una grossa terrina. Aggiungere mescolando lo zucchero, circa due terzi del Parmigiano e gli spinaci. In una grossa scodella, sbattere l’uovo con il latte e l’olio.

Versare il liquido sul composto di ingredienti secchi. Usando un cucchiaio, mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo. Non montare o mescolare il composto a lungo. L’impasto dovrebbe risultare un po’ grumoso, ma senza tracce di farina.

Versare l’impasto negli stampini per muffin e spolverare la superficie con il Parmigiano restante. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando i muffin non saranno ben dorati e gonfi. Servire tiepidi.