Polenta bramata con sugo di funghi porcini e salamino

Sugo: Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida, avendo cura di sostituire l’acqua un paio di volte. Strizzarli e tritarli, tenendo da parte l’ultima acqua dell’ammollo.

Pelare la carota e pulire e lavare sedano, cipolla, rosmarino e scalogno. Tritare il tutto e stufarlo in poco olio extra vergine di oliva assieme all’aglio. Una volta imbiondito il soffritto, aggiungere il salamino, già sminuzzato a mano o con l’ausilio di uno schiacciapatate a pressa, e farlo rosolare per bene. Intanto mettere a scaldare 250 g d’acqua.

Una volta asciugato il liquido della carne, aggiungere ¼ di bicchiere di vino e, una volta sfumato tutto l’alcol, versare prima il concentrato e poi la passata di pomodoro.

Successivamente, aggiungere i funghi e la loro acqua, l’acqua calda, un pizzico di sale grosso e lasciar restringere per 2 ore.

Polenta: Mettere sul fuoco una pentola contenente acqua e polenta. Aggiungere l’olio e il sale e fare cuocere un’oretta mescolando di continuo. Se la polenta dovesse diventare troppo densa, aggiungere ulteriore acqua calda.

Una volta cotta, aggiungere un cucchiaio di burro e una manciata di Parmigiano Reggiano.

Condire con il sugo e abbondante Parmigiano Reggiano.