Riso al Parmigiano Reggiano “alla brace”, nocciole e liquirizia
300 g riso carnaroli
200 g Parmigiano Reggiano
50 g porri
50 g burro
50 g olio extravergine
50 g nocciole in granella
50 g pasta di nocciole
5 g liquirizia in polvere
fiori di erba cipollina
brodo vegetale
Affumicare il Parmigiano Reggiano con carbonella per circa 20 minuti. Far appassire i porri con l’olio extravergine. Tostare il riso e bagnare con il brodo, aggiungere i porri e portare a cottura aggiungendo il liquido poco alla volta. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano affumicato. Raffreddare il riso e porlo in stampi mono porzione. Cospargere la superficie con poco Parmigiano Reggiano e cuocere in forno per pochi minuti in modo che si formi una crosticina croccante. Comporre il piatto stendendo al centro la pasta di nocciole, adagiarvi sopra il riso e guarnire con i fiori di erba cipollina, la granella di nocciole e la polvere di liquirizia.
AntipastoChurros con crema al Parmigiano Reggiano
SecondoAlici gratinate
DolcePasteis de nata con Parmigiano Reggiano
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