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            Risotto alla zucca con pancetta e Parmigiano Reggiano

            Risotto alla zucca con pancetta e Parmigiano Reggiano

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            PortataPrimo
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            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti
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            300 g di riso

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            150 g di pancetta affumicata a cubetti

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            150 ml di vino bianco

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            80 g di Parmigiano Reggiano

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            ½ zucca tagliata a cubetti

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            1 patata tagliata a cubetti

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            3 cucchiai di olio extravergine

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            1 l di brodo vegetale

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            1 cipolla

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            Foglie di salvia

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            Stagionatura 24 mesi
            slice
            Preparazione

            Ungere una teglia con un filo d’olio e disporre la zucca, la patata, la pancetta e la salvia poi cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. In una pentola versare il restante olio e soffriggere la cipolla, poi aggiungere il riso e tostare bene. Sfumare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti aggiungendo man mano il brodo vegetale. A questo punto, aggiungere al riso le verdure e la pancetta e terminare la cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano. Servire ben caldo guarnendo a piacere con qualche cubetto di pancetta e foglie di salvia.

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