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            Risotto al Parmigiano Reggiano e aglio nero

            Risotto al Parmigiano Reggiano e aglio nero

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            PortataPrimo
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            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per il risotto

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            320 g di riso carnaroli

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            1 L di brodo

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            1/2 bicchiere di vino bianco

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            80 g di burro

            Per la crema all'aglio nero

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            120 g di aglio nero fermentato

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            45 g di panna

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            150 g di latte

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            4 g di sale

            Preparazione

            Per la crema cuocere l'aglio nero nel latte senza portare ad ebollizione e aggiungere successivamente la panna e il sale, trasferire tutto in un frullatore e frullare per qualche minuto.

            Passare alla tostatura del riso, sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo ogni volta che il riso avrà assorbito tutti i liquidi. Qualche minuto prima di passare alla mantecatura aggiungere la crema all'aglio nero, mescolare e unire poi il burro e il Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi.

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