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             Home > Ricette > Tagliatelle al ragù di ciauscolo e Parmigiano Reggiano 
            Tagliatelle al ragù di ciauscolo e Parmigiano Reggiano

            Tagliatelle al ragù di ciauscolo e Parmigiano Reggiano

            course
            PortataPrimo
            time2
            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per le tagliatelle

            line

            3 uova a temperatura ambiente

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            300 g farina 00

            Per il ragù

            line

            250 g ciauscolo

            line

            50 g carote

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            50 g cipolle

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            50 g sedano

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            50 g concentrato di pomodoro

            line

            Olio EVO q.b.

            line

            Parmigiano Reggiano 36 mesi q.b.

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 30 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Su una spianatoia, fare la cosiddetta "fontana" con la farina disponendola a mucchietto con un incavo al centro. Rompere le uova all'interno della cavità ricavata nella farina.
            2. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta, incorporando la farina un poco per volta. Continuare poi a impastare con i palmi delle mani per 5 minuti, assicurandosi che tutta la farina venga incorporata in modo omogeneo in un panetto ben sodo.
            3. Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo a riposo per una mezz'ora.
            4. Trascorso il tempo di riposo, infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto con il mattarello o con l'aiuto di una macchina per la pasta. La sfoglia deve risultare il più sottile possibile.
            5. Lasciare riposare la sfoglia per dieci minuti; a questo punto, ripiegarla su se stessa e usare un coltello affilato per tagliarla a striscioline della larghezza preferita (tradizionalmente 7 mm).
            6. Tagliare il ciauscolo a fette e tritarlo al coltello o nel tritacarne, fino a ottenere la consistenza tipica del ragù.
            7. Tritare cipolla, carota e sedano e lasciarli soffriggere per alcuni minuti nell'olio EVO precedentemente riscaldato. Aggiungere quindi il ciauscolo e, una volta preso colore, il concentrato di pomodoro diluito in acqua.
            8. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata; quando raggiungono la cottura al dente, passarle in padella con il ragù.
            9. Impiattare, aggiungere un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e servire le tagliatelle ancora ben calde.
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            Un paio d'ore
            courseAntipasto

            Torta salata con zucca, patate e Parmigiano Reggiano

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            Pochi minuti
            courseSecondo

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            Pochi minuti
            courseDolce

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