Tortelli di erbette
Per la pasta:
400 g farina
4 uova
Per il ripieno:
300 g ricotta
100 g Parmigiano Reggiano
200 g bietole lessate
30 g burro
30 g pane grattugiato
1 uovo
sale
pepe
noce moscata
Per il condimento:
150 g burro
120 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Porre le bietole in una casseruola con il burro e rosolarle per circa 5 minuti. Toglierle dal fuoco e unire pepe, noce moscata e ricotta amalgamando bene. Aggiungere infine il Parmigiano Reggiano, il pane grattugiato, l’uovo e il sale. Con la farina e le uova fare nel modo consueto una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla in strisce trasversali e verticali in modo da ottenere dei quadrati di circa 5 cm di lato. Su ogni quadrato, nel centro, mettere una pallina di ripieno di grossezza adeguata e ripiegare la sfoglia facendo aderire bene i bordi. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro fuso e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
AntipastoChurros con crema al Parmigiano Reggiano
SecondoAlici gratinate
DolcePasteis de nata con Parmigiano Reggiano
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