Tortelli di patate

1. Lavare le patate e cuocerle con la buccia in acqua salata. Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Unire il burro che si scioglierà con il calore delle patate ed un pizzico di sale. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, mescolare e lasciare raffreddare. A ripieno raffreddato, aggiungere un uovo e mescolare.

2. Preparare la pasta impastando farina, uova, un pizzico di sale ed un goccio d’acqua al bisogno. Farne una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.

3. Estrarre la pasta dal frigorifero, tagliarne una parte e coprire ogni volta quella rimanente in modo che non si secchi durante la lavorazione. Tirare la pasta utilizzando l’apposita macchina, partendo da uno spessore maggiore e rendendola via via più sottile.

4. Infarinare il lato di pasta a contatto con la superficie e disporre il ripieno sull’altro lato, facendo attenzione a creare una fila orizzontale di palline di ripieno tra le quali deve essere lasciato uno spazio di circa 3 cm. Ripiegare la pasta su se stessa avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Ritagliare i tortelli con una rotella.

5. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata ed immergervi i tortelli. Cuocere per circa 5 minuti (la cottura dipende dallo spessore della pasta) e colare con una schiumaiola. Condire con abbondante burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Note: i tortelli si possono condire anche con burro fuso, Parmigiano Reggiano e tartufo nero di Fragno grattugiati.