Zeppole di San Giuseppe al Parmigiano Reggiano

Unire acqua, sale e burro a pezzi in una pentola e portare a bollore. Appena raggiunto il punto di ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata mescolando velocemente fino ad ottenere un impasto. Riportare la pentola sul fuoco continuando a mescolare fino a che sul fondo della pentola inizierà a formarsi una patina biancastra e l’impasto si staccherà completamente dai bordi. Versare l’impasto di burro, acqua e farina sulla spianatoia e lavorarlo dapprima con una spatola per renderlo tiepido e poi con le mani per farlo raffreddare. Una volta raffreddato, mettere l’impasto in una ciotola e versare uno a uno i tuorli d’uovo continuando ad impastare, aggiungere il Parmigiano Reggiano e impastare anch’esso per amalgamare bene. Trasferire il composto in una sac a poche con la bocca a stella e, su una teglia rivestita di carta forno, fate dei cerchi concentrici di impasto per dare la tradizionale forma della Zeppola di San Giuseppe. Infornare a 200° per 15 minuti e abbassare poi la temperatura a 180° per altri 15 minuti fino a che le zeppole risulteranno dorate. E’ possibile, in alternativa, friggere le zeppole in olio bollente. Appena sfornate, per rendere le zeppole più golose, è consigliato cospargerle con Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato e guarnire con una amarena sciroppata per contrastare la sapidità. Le Zeppole di San Giuseppe al Parmigiano Reggiano sono ottime anche farcite con salumi o crema di formaggio spalmabile e verdurine.