Amarillo Del pajizo pálido hasta notas intensas cercanas al ámbar, el color del Parmigiano Reggiano oscila entre estas tonalidades de amarillo. La intensidad del color aumenta con la curación.

Biodiversidad El Parmigiano Reggiano es uno solo, pero contiene en sí una gran variedad de curaciones, razas de producción, tipos de territorio y certificaciones, lo que hace que el queso sea único en su diversidad.

Caldera El tradicional recipiente de cobre con forma de campana invertida, donde se elabora cada día el Parmigiano Reggiano. Cada caldera contiene unos 1100 litros de leche con los que se producen 2 ruedas (550 litros de leche por cada rueda).

Ensilados En la alimentación de las vacas que producen leche para el Parmigiano Reggiano se prohíbe el uso de cualquier tipo de forraje ensilado. El ensilado es un tipo de alimento que se acidifica por la acción de bacterias anaerobias que se transmiten a la leche, provocando fermentaciones indeseables en el queso.

Halal El Parmigiano Reggiano Halal concilia el pliego de condiciones de producción de la DOP con las indicaciones de la normativa islámica sobre «alimentos permitidos», basada en el Corán. La certificación, que hace que el producto sea apto para el mercado islámico, exige que todos los pasos realizados para la producción tengan la plena trazabilidad del producto y estén controlados.

Kosher El Parmigiano Reggiano Kosher, destinado a los consumidores de fe judía practicante, exige que todos los pasos realizados para la producción, desde el ordeño hasta el porcionado, estén certificados según la kashrut, la normativa alimentaria judía basada en la interpretación de la Torá. Las fases de elaboración están supervisadas por un rabino y controladas por Ok Kosher Certification, uno de los organismos más acreditados y reconocidos en el mundo de las certificaciones kosher.

Lactosa El Parmigiano Reggiano es naturalmente exento de ella, ya que en las primeras 48 horas a partir de producción, las bacterias lácticas convierten este azúcar en ácido láctico.

Maridajes El Parmigiano Reggiano tiene perfumes y aromas y diferentes de una curación a otra; este aspecto lo hace especialmente versátil y adecuado para numerosos maridajes, desde fruta fresca a vinos con cuerpo, pasando por cervezas y confituras.

Montaña Los quesos que llevan el logotipo «progetto qualità prodotto di montagna» (proyecto de calidad-producto de montaña) son ruedas producidas en queserías de montaña, la alimentación de las vacas procede principalmente de la montaña y el período mínimo de curación de 12 meses ha tenido lugar en la montaña. Sobre estas ruedas, a los 24 meses, el Consorcio realiza una selección adicional, tanto organoléptica como con martillo.

Natural El Parmigiano Reggiano se elabora únicamente con leche, sal y cuajo, sin añadir aditivos ni conservantes. Por tanto, es 100 % natural.

Olores Sensaciones percibidas a través del epitelio olfativo (bulbo olfativo), por vía directa. Las distintas sensaciones olfativas relacionadas con los quesos pueden achacarse a 8 familias (láctica, vegetal, floral, afrutada, torrefacta, animal, especiada y otras) y sus subfamilias.

Pliego de condiciones El Parmigiano Reggiano es un producto con DOP cuya producción está regulada por un estricto pliego de condiciones de producción que contiene todas las indicaciones y especificaciones que deben cumplirse escrupulosamente.

Proteínas Las proteínas representan hasta el 32 % de la composición energética del Parmigiano Reggiano, que también es rico en aminoácidos esenciales para la dieta de los deportistas.

Razas El Parmigiano Reggiano puede producirse con leche de distintas razas de vacas, como la Frisona Italiana, la Parda, la Roja Reggiana y la Blanca Modenesa.

Rueda El territorio del Parmigiano Reggiano produce cada año aproximadamente 3.700.000 ruedas, con un peso medio de 40 kg cada una.

Suero injerto Es un subproducto de la elaboración del día anterior, rico en bacterias lácticas naturales que permiten perpetuar la tipicidad y el vínculo con el territorio de origen. Para la producción de Parmigiano Reggiano está prohibido el uso de fermentos iniciadores seleccionados en laboratorio.

Supervisión El Consorcio, de acuerdo con las directrices impartidas por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (MIPAAF), colabora en la supervisión y protección de la DOP frente a abusos, actos de competencia desleal, falsificaciones, uso indebido de la denominación y comportamientos prohibidos por la ley.

Tirosina (cristales) Cristales blancos en la pasta del queso debidos a la formación de tirosina (aminoácido), presente en los quesos curados como resultado de la digestión de las proteínas.

Zona El Parmigiano Reggiano tiene un vínculo indisoluble con su zona de origen, que abarca las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia –a la izquierda del río Reno– y Mantua –a la derecha del río Po–.