Avec la pointe du couteau en forme d'amande, tracer une ligne divisant la meule en deux, sur le diamètre des deux faces, puis en continuant sur le côté (ou talon).

Inciser la croûte le long de cette ligne en faisant pénétrer peu à peu le couteau sur une profondeur de quelques centimètres: aux deux extrémités du diamètre d'une des faces, au milieu du côté, enfiler deux couteaux en forme de d'amande. Ainsi, en fonctionnant comme un coin, la force développée permet d'ouvrir la meule de Parmigiano Reggiano en deux moitiés.

Le Parmigiano Reggiano peut être conservé, pendant de brèves périodes de temps, à une température ambiante dans les magasins sans subir aucune altération. Après l'achat, il est conseillé de le placer dans un lieu réfrigéré afin de préserver toutes ses caractéristiques aromatiques et garantir la conservation optimale du produit.

Le Parmigiano Reggiano préconditionné sous vide peut être conservé au frigidaire à une température comprise entre 4 et 8 °C.

Il est important de veiller à ce que l'emballage soit scellé et intègre, et qu'il ne soit pas exposé à l'air.

Après l'achat d'un morceau de Parmigiano Reggiano frais, ou après l'avoir retiré de son emballage sous vide, il faut le conserver au frigidaire à une température comprise entre 4 et 8 °C. Le Parmigiano Reggiano maintient intactes ses caractéristiques organoleptiques s'il est conservé :

• à un niveau d'humidité optimal
• loin des autres aliments (la partie grasse du fromage tend à absorber les autres odeurs présentes dans le frigidaire)

Il est donc conseillé de le placer dans un conteneur en verre ou en plastique.

Une autre solution pratique consiste à envelopper le Parmigiano Reggiano d'une pellicule à usage alimentaire.

Le Parmigiano Reggiano peut ainsi être conservé longtemps, en contrôlant périodiquement que les conditions de maintien ne soient pas altérées.

Il est conseillé de ne jamais congeler le fromage.

Le Parmigiano Reggiano conditionné sous vide peut être conservé plusieurs mois au frigidaire.

Les opérateurs effectuant le conditionnement sont chargés d'indiquer la date d'utilisation sur l'emballage (dite DDM, Date de Durabilité Minimale, différente de celle d'expiration qui est péremptoire), précédée de la phrase “À consommer de préférence avant le…”.

Après avoir ouvert l'emballage, ou en cas d'achat d'un morceau de fromage coupé frais, les indications et les conseils sur la période de conservation du Parmigiano Reggiano varient en fonction de l’affinage :

Pour un Parmigiano Reggiano de 12-18 mois, plus riche en humidité, la conservation est d'environ 15 jours.

Pour un Parmigiano Reggiano de 24 mois et plus, la conservation est d'environ 1 mois.

Si l'on note un peu de moisissure sur la surface, il est possible de l'éliminer avec un couteau.